Curso Gestión de la Restauración

Descripción

Gestionar un restaurante no es solo atender bien: es saber organizar, planificar, controlar costes y tomar decisiones rentables.

Qué vas a aprender

Aprenderás a clasificar los distintos tipos de empresas de restauración, organizar servicios, planificar menús, diseñar cartas, distribuir tareas y preparar servicios de desayuno, almuerzo, cena o banquetes. El programa oficial incluye contenidos sobre la oferta en restauración, el menú, la carta, sugerencias, menús para banquetes, menú buffet, mise en place, reservas y reparto de tareas.

También trabajarás la parte económica del negocio: control de costes, cálculo del coste de un plato o banquete, escandallos, rendimiento de producto, fijación de precios de venta, control de comidas y bebidas, menú engineering y métodos para reducir costes en las distintas fases del proceso de producción.

Además, el curso aborda la seguridad e higiene en restauración, incluyendo contaminación alimentaria, higiene personal y del manipulador, limpieza en cocina, análisis de riesgos, control de puntos críticos, prevención de incendios y referencias sobre legislación alimentaria.

Contenidos del curso
Módulo 1: Servicios, organización y planificación en restauración — 50 horas

Módulo 2: Control de ingresos, gastos, seguridad e higiene en restauración — 50 horas

Para quién es este curso

Este curso está pensado para personas que quieren iniciarse o mejorar en la gestión de negocios de restauración, así como para profesionales del sector que desean adquirir una visión más completa del funcionamiento de un restaurante.

Es especialmente recomendable para:

• Personas que quieren abrir un restaurante, bar, cafetería o negocio gastronómico.
• Profesionales de hostelería que quieren asumir funciones de gestión.
• Camareros, cocineros, ayudantes de cocina o responsables de sala que quieren crecer profesionalmente.
• Emprendedores gastronómicos.
• Equipos que necesitan mejorar la organización, planificación y rentabilidad del servicio.
• Personas que quieren comprender mejor los costes, precios y estructura de un negocio de restauración.

El programa oficial no exige acreditaciones o titulaciones previas, aunque sí indica que el alumnado debe contar con habilidades de comunicación lingüística suficientes para aprovechar la formación. En modalidad de teleformación, también se requieren destrezas básicas para usar la plataforma virtual.

Objetivo del curso

El objetivo principal es que seas capaz de realizar proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, analizando la organización y planificación de los servicios, el control de costes y la normativa de higiene y seguridad.

Dicho de forma práctica: aprenderás a mirar un negocio de restauración con criterio de gestión, entendiendo qué se ofrece, cómo se organiza, cuánto cuesta, cómo se vende y qué medidas debe cumplir para funcionar correctamente.

Salidas y perfiles relacionados

Este curso está relacionado con distintos puestos del sector de la restauración, como camareros, cocineros, chefs, ayudantes de cocina, propietarios de negocios de restauración, directores y gerentes de restaurantes, y responsables de empresas de catering u otras empresas de restauración.

Resultado del curso

Al finalizar, tendrás una visión mucho más completa de cómo se gestiona un negocio de restauración. Sabrás planificar servicios, organizar tareas, diseñar una oferta coherente, calcular costes, fijar precios, controlar ingresos y aplicar criterios básicos de seguridad e higiene.

En definitiva, este curso te ayudará a tomar mejores decisiones en restauración: decisiones más organizadas, más rentables y más profesionales.

Tutorizado por Luis Blanco.